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考核要求:(1)掌握菜譜編寫的原則、方法和評價體系。(2)對國家各級膳食計(jì)劃有基本了解?？荚囆问胶驮嚲斫Y(jié)構(gòu):1?？荚囆问綖殚]卷筆試，滿分100分，考試時間90分鐘。2.試卷內(nèi)容比例:烹飪材料學(xué)占40%左右，烹飪工藝學(xué)占40%，烹飪化學(xué)占10%，烹飪營養(yǎng)學(xué) 10%。3.試題比例:填空題10%；單項(xiàng)選擇題30%；是非題20%；簡答16%；問答18%；計(jì)算題是6%。